Parsaa ja sitruunakastiketta

Parsaa ja sitruunakastiketta

.

Parsa-aeka on nyt parraimmillaan, joten siitä suapi nyt hyviä herkkuja ruokapöyttään.

Parraenta se on ihan vuan keitetettynä hollandeese- tahi sitrruunakastikkeella höystettynä. Pätkittynä ja keitettynä se on myös hyvvee saallattiloessa.

 

Parsaa ja sitruunakastiketta

Tie ensin kastike:

4                munnoo
2                sitrruunan mehu
2 rkl           voeta
0,75 dl        vettä

Vatkkoo munat vuahdoksi, lissee puristettu sitrruunamehu munavuahtoon tipoittain, koko aejan hyvin vatkaten.

Keitä vesi ja voe, lissee kiehuvan kuumana tipottain muna-sitrruunavuahtoon. Sekota koko aejan ja varo juoksettumista. (Veeen sijjaan voet käyttee esim. kasvisten, kalan, kanan tai viininlehtikäärylleihen keitinlientä)

Hujjauta seos kattillaan ja kuumenna varovasti sekottaen vispilällä koko aejan pohjjoo myöten. Elä keitä! Soossi on valamis kun se on pakssuu.

Kastike ei oo hyvin säilyvvee, joten jiäkuapistakkii se kannattaa käyttee jo viimmesttään seurraavana päevänä.

 

Parsan käsittely:

Parssoo tarvihet koosta rippuen 7-10 kpl/ruokkailija.

Kuori valakosen parsan pintakerros poekkeen terävällä perunankuorimaveitellä. Alota kuoriminen varovasti nupun alapuolelta ja kuori tyvveen päen, sillä parsa katkijjaa herkästi. Vihrreetä parssoo ei tarvihe kuorrii, tahi korkkeinttaan vaen varren alaosa.

Leikkoo kuivuneesta tyvestä pari senttii, jotta leikkauspinnasta tulloo mehevän kosttee. Pane kuoritut parsat heti keitinvetteesä.

Parsan keittäminen:

Kuumenna laakkeassa kattilassa tae paestokasarissa niin paljon vettä, jotta se peittää parsat. Lissee suolloo reilusti (1,5 tl/l vettä) sekä halutessas köntti voeta.. Nosta parsat kiehuvvaan vetteen ja keitä vihrreitä parsoja n. 10 minnuuttii. Valakossii vähä pitemppään. Kypsennysaika riippuu parsan tuorreuvvesta ja paksuuvvesta. Kokkeile tikulla tahi kahvelilla tyvestä, millon parsat oovat pehmmeitä. Nosta ne veestä reikäkauhalla ja valuta hyvin.

.

 

Täytetyt suolaiset ja makeat munat

Täytetyt munat kaali maustekurkkupedillä

Täytetyt munat

.

Täötettyjä munia voepi syyvvä muullonnii kun piäsiäisenä. Tässä muutammii täötevaehtoehtoja, mutta täötteeksi voepi laettoo vaekka mitä; tuorejuusttoo, majoneesii, pikkelssii, tahnnoo ym. Näehen sekkaan voepi siliputa muutahhii aeneksia. Myös ranskankermmoo ja jukurttii voep käyttee sitovnana aenneena. Mikäli halluut laettoo vaekkapa kinkkuu tahi graavilohta ei ies välttämätä tarvita sitovvoo aenetta, vuan ne voepi asetella siivuloena munanpuolikkaehen piälle.

Eikä täytteen tarvihe olla suolanen. Makkeehhii täyte soppii munalle. Tässä ohjjeessa on käytetty appelsiinnii makuaenneena. Sitrruuna soppii myös. Sillon kannattaa pikkisen lisätä sokerin miärree.

Munat soppiivat hyvin alakuruuvaksi tahi uamupalalle. Täötteet kannattaa tehä jo muutammoo tunttii ennen tarjoilluu, jota maut ehttiivät tassaanttuu. Mikäli tiet uamupalks niin täötä munat jo illalla valammiiks ja ota uamulla kahvinkeiton ja muun uamutohinan ajaks huonneenlämppöön. Maku on tällön parempi kun jiäkuappikylymänä.

 

Täytetyt suolaiset ja makeat munat

Keitä haluamasi miärä kananmunnii koviks n. 10 minnuuttii. Jiähytä upottamalla ne heti keittämisen jäläkkeen noppeesti kylymmään vetteet. Näin kuoret irtovvaat heleposti.

Halakase munat kahtija. Huuhtele terävä veihti joka munan leikkoomisen välissä kylymällä veellä. Näin suat siistit leikkuupinnat.

Täytteen miärä on laskettu yhtä munnoo elikkä kahta puolikasta kohen.

 

Meetvurstitäyte

1              keltuvaenen
2 siivvuu  venäläestä meetvursttii hienona silippuna
1 rkl         siliputtuu maostekurkkuu
1,5 rkl      tuorejuusttoo
0,5 tl        sinappii

Pinnalle:  maostekurkkuu-/ metukkasilippuu

 

Paholaisen täyte

1              keltuvaenen
0,5 rkl      majoneessii
0,5 rkl      ranskan kermmoo tae jukurttii
1 tl           sinappii
0,5 tl        viinietikkoo
rippaus    kaijannepippurrii tae tippa tapaskkoo
rippaus    suolloo
(1,5 tl       sipulisilippuu)

Pinnalle:  savupaprikajaohetta tae purjosilippuu

 

Juusto-kasvistäyte

1              keltuvaenen
1 rkl         juustoruastetta (joku voemakas)
1 rkl         voeleipäpikkelssii
1              kirsikkatommaatti siliputtuna
0,5 rkl      tuorekurkkuu ruastteena
1 tl           hakattuu purjosipullii
rippaus    suolloo ja mustapippurrii

Pinnalle:  kurkkuruastetta tahi purjosilippuu

 

Makea appelsiinitäyte

2,5 rkl      maustamatonta tuorejuusttoo
0,5 rkl      sokerrii
¼ tl          vaniljasokerrii
1 tl           ruastettuu appelsiinin kuorta
1 tl           appelsiinimehhuu

Pinnalle:  ruastettuu appelsiinin kuorta

 

Punajuuritäyte

Upota keitetyt ja kuoritut munat muutamaks tunniks etikkapunajuurten liemmeen. Muista kiännellä välillä jotta suat tasasen värin.

1              keltuvaenen
1,5 rkl      tuorejuusttoo tahi ranskankermmoo
1 rkl         siliputtuu tahi ruastettuu etikkapunajuurta
rippaus    suolloo ja mustapippurrii

Voet myös käöttee valamista punajuurisallaattii

Huom: Ylijiävän keltuvaisen voet siliputa sallaattin, kastikkeen tahi lämpimän ruuvan sekkaan.

.

Friteeratut avomaankurkut tai kesäkurpitsat

Friteeratut avomaankurkut

Friteeratut avomaankurkut

 

.

Voepi niitä avomuankurkkuloeta käyttee muuhunnii ku vaen tellätä viipalleina etikkaliemmeen lötköttämmään.

Suunnitelmissa oli jotta tien lisukkeen paestetulle lihalle kesäkurpistsasta. Kaapassa käyvessän huomasin, jotta kesäkurpitsat oli loppunneet mutta avomuankurkkuja oli läjäpäen tyrkyllä. Kokkeilimpa sitten niitä ja hyviähän nuista tuli.

Maokkaita ne on pelekästtäännii, mutta pöyttään kannatta laettoo hunajjoo ja sitrruunalohkoja. Siitä voepi sitte makkeen tahi happaman ystävä valita tae laettoo kasvisviipalleihen piälle molempia ja aena vuan maku parannoo.

 

Friteeratut avomaankurkut tai kesäkurpitsat

 

2 issoo     avomuankurkkuu
tae 1        kesäkurpitsa

1 dl          olutta tahi vissyy
n. 1½ dl   hiivaleipä- tahi vehnäjaohhoo
1 tl           suolloo
1-2 tl        timjammii
rippaus    pippurrii

Laotaselle: hiivaleipäjaohhoo ja suolloo
Ritteerraus: 5 – 7 dl olliivi/rypsiöljjyy
Valammiihen piälle: hunajjoo ja/tae puristettuu sitrruunamehhuu

 

Pese ja kuori avomuankurkut. Posta päestä kanta osat ja leikkoo reilun puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi pittuussuunnassa. Kesäkurpitsan voet pätkästä kolommeen ossaan ja sitten viipalleiks.

Sekoita oluvveen vehnäjauhoja niin, jotta suat löysähkön taekinan. Lisssee suola, timjami ja pippuri.

Kuivvoo kasvisten pintoja vähä ja taputtele lautasella jaoho/suolaseoksessa.

Kiäntele kasvisviipalleet taekinassa, niin jotta sitä tarttuu joka puolelle.

Kuumenna öljy meleko kuumaks ja ruskista taekinoijut kasvisviipalleet kummaltahi puolelta kaanniin ruskeiks.

Nosta viipalleet leevinpaperin piälle hetkeks jotta liika öljy valluu poekkeen ja tellee heti kuumina tarjolle.

.

Peruna-fetasalaatti

Peruna_fetasalaatti

Peruna-fetasalaatti

 

Nyt kun kauposta suapi jo ulukomaisia uusia pottuja, niin tehhäämpä vapuks reikkalaistyylinen perunasallaatti. No onhan se vasta keitetyn uuven potun piälle sipastu voe ja rippaus suolloo hyvvee, mutta voep sitä vaehtteen vuoks ja virkistykses tehä pottuloesta muttahhii.

Voephan se potkkasallaatti kuulosttoo meleko arkipäeväselle, mutta tässäpä sallaatissa ei maestukkaa etikkakurkku ja majoneessi vuan vähä toeset maut. Tätä ku syöp, ni väkisellä livahttaa etelänmuat miellee.

Tämän ohjjeen sallaatti on parraemmillaan kun tiet sen kuumista potakoesta. Onnisttuu se kylymistähhii muttei oo niin maukasta. Kuuma pottu kun imassoo nuo maustteet ja muut maut paremmin ihtteesä.

Jos et oo kalalle allerkinen niin hienoks pilikotut anjovisvilleet soppii tämän sallaatin soossiin ku nyrkki silimmään. Purkista yli jiänneet filleet voet sitten myöhemmin käyttee keitetyn potun kaverina tahi tehä niistä janssoninkiussausta.  Mikäli kuitennii kala pisttää röhisemmään tai oot muuten ranttu, niin pilipusta joukkoon olliiveja.

Vinkkinä muuten vereksien yrttilöehen pilikonttaan seurroovvoo: Ota reilunkokonen kuiva juomalasi poesta paksummat varret ja tökkee yhtit siihen. Sitten tökkeet saksen käret lassiin ja alat siliputa. Tulloo heleposti eekä mää leekkuulaota töhnnnään.

 

Peruna-fetasalaatti

 

600 g         pikkusia uusia potakoita
3                kevätsipullii varsinneen päevinneen tahi nippu ruohosipullii
12              musttoo olliivia
150 g         fetajuusttoo
3 rkl           persiljjoo (mielellään silleelehtistä)
2 rkl           tuoretta minttuva
.                 mustapippurrii rouhheena
.                 suolloo

Soossi:
7 rkl           neitsytoliiviöljyvä
1                sitrruunan mehu
3 rkl           reikkalaista tahi turkkilaista jukurttia
8                musttoo olliivia hienoks hakattuna (tahi pari pilikottuu anjovista)
3 rkl           siliputtuu tillii
2 tl             sinappii
.                 suolloo
.                 mustapippurrii rouhheena

 

Keitä potakat suolatussa veessä meleko kypsiks. Eivät tarvvii olla ihan pehmmeitä ja varo etteivät hajjoo. Silippuu pottujen kiehuessa sipulit meleko pieniks sekä persilja ja minttu. Leikkoo feta meleko pieniks kuutijoiksi.

Kuori potakat kuumina (ihan uusista potakoesta voet rapsutella pinnan veitellä tahi juuresharjalla taikka hinkata pottukäsinneillä ennen keittämistä, niin siästtyy kuorimisen vaeva).

Jätä pienimmät potut kokonaesiks ja leikkele isommat kuutijoiksi. Laeta kuluhhoon.

Lissee joukkoon sipulit, olliivit, feta, yrtit ja maustteet. Sekota.

Soossia varte visppoo olliiviöljjyy ja sitrruunamehhuu sen aekkoo että sakennoo.

Lissee joukkoon koko ajan vispaten jukurtti, olliivi- tahi anjovishakkelus ja maustteet.

Kuaha koko kommeus lämpimien pottujen piälle ja sekota.

Anna seistä huonneellämmössä tunnin verran ennen tarjjoilluu että kerkijjää mausttuu.

.

Kreetalaiset tomaattileivät

Kreetalaiset tomaattileivät - dakos

Kreetalaiset tomaattileivät – dakos

 

.Reetalaenen alakupala – mesee – herkku, jossa raaka-aenneena on kuiva otrakorppu, rutkasti olliiviöljjyy, pilikottuu tommaatti ja orekaannoo. Tunnettaan myös nimellä pöllönsilimä- κουκουβάγια, jossa silimänä on kekelle tökätty musta olliivi. Itäreetalla tämä tunnettaan pentujen leipänä – κουλουκοψωμο.

.

Kreetalaiset tomaattileivät – dakos

Ντάκος

Dakos ohrakorput:

5 dl             vettä (tae maettoo)
1 ps            kuivahiivvoo
1 rkl            hunajjoo
2 tl              suolloo
6 dl             otrajaohoja
4½-5½ dl    vehnä- tae hiivaleipäjaohoja
½ dl            olliiviöljjyy

Lämmitä vesi reilusti yli käenlämpöseksi.

Lissee hunaja ja suola. Sekota kuivahiiva otrajaohojen sekkaan ja sekota nestteesseen. Alusta vehnä- tae hiivaleipäjaohot vähä kerrassaan taekinnaan ja lissee öljy alustamisen loppuvaehheessa.

Tellee leevinliina kuluhon piälle ja kohottele lämpimässsä paekassa n. 40 minnuuttii. Leivo taekinasta jaohotulla alustalla sämpylöetä ja kohota ne hyvin.

Paesta 225 °C:ssa uunin keskitasolla 12-15 minnuuttii.

Voet leippoo taekinan myös kaheks pitkäks leiväks. Tie niihin parin sentin vällein viillot melekkein pöyttään asti. Paesta leivät 200 °C:ssa 20-25 minuuttii. Revi se palasiks.

Jos halluut jättee korppuloeksi vaen osan, niin voet syyvvä loput tuorreena.

Halakase sämpylät. Kuivata puolikkaeta leikkuupinta ylöspäen 100 astteessa uuninluukku rakosillaan reilu kaks tunttii.

 

Piällys:

6                dakos-korppuu (tae kuivattuu leipäviipaletta)
2-3 dl         neitsytolliiviöljjyy
3                kypssee tommaattii
.                 orekaannoo
lorraus       sitrruunamehuu
.                 mustapippurrii
pala           fettoo

Kuaha olliiviöljy korppujen halakstuille pintoloelle ja jätä vettäytymmään piällisen teon ajaks.

Leikkoo tommaatit veitellä pieniks palasiks tahi hakkelukseks ja laeta korppuloehen piälle. Ripottele pinttaan orekaannoo ja pippurrii. Lorrauta vähä sitrruunamehhuu.

Muruste feta tahi leikkoo veitellä kuutijoeks ja laeta korpulle tommaatin piälle. Ripottele vielä vähä orekaannoo fetan piälle. Halutessas voe vielä koristella dakosit olliiveilla ja/tae persiljasilipulla.

Lakttoosittoman tästä suat jos jätät fetan poekkeen tahi käytät Eila-sallaattijuusttoo.

.